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四种蔬菜常温和冷风柜贮藏中的某些品质变化

文献类型： 中文期刊

作者： 卢善玲 1 ; 汪雅谷 2 ; 袁大伟 2 ; 何七勇 2 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院环境科学研究所

2.上海市农业科学院环境科学研究所!上海,201106,上海市农业科学院环境科学研究所!上海,201106,上海市农业科学院环境科学研究所!上海,201106,上海市农业科学院环境科学研究所!上海,201106

关键词： 蔬菜低温贮藏;维生素C;亚硝酸盐

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 1997 年 03 期

页码： 59-62

摘要： 选择结球高直（生菜）、结球甘蓝、青菜和番茄四种蔬菜，用保鲜薄膜包封，分别置室温和冷风柜贮藏，定期观测其外观及品质的变化。结果表明，两种贮藏方法中，无论是蔬菜的外观或品质，均以冷风柜贮藏的保鲜效果明显优于室温条件的贮藏效果。蔬菜中VC的含量随贮藏期的延长而降低，亚硝酸盐的含量则随贮藏期的延长而增加。冷风柜贮藏的蔬菜，其VC和亚硝酸盐含量的变化速率均比室温下缓慢得多。

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