文献类型： 中文期刊
作者： 顾和平 1 ;
作者机构： 1.江苏省农科院经济作物研究所
期刊名称： 中国农史
ISSN： 1000-4459
年卷期： 1992 年 01 期
页码： 84-86
收录情况： 北大核心
摘要： 大豆原产我国黄河流域,早在先秦西汉即已有大豆的简单加工和食用方法。西汉将大豆加工成醋、酱、豆豉等调味品,魏晋又在调色、调味、去膻、起鲜等工艺上更进一步,迄隋唐以后,利用大豆的油分,充分发展豆腐的生产;明清又利用大豆榨油,使豆制品的种类更加繁多,技艺更趋精细,成熟。
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