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富硒亚麻芽菜的制备方法研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李敏 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院植物保护研究所

关键词： 亚麻;富硒;营养;芽菜;制备

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 67-72

摘要： 为开发培育富硒的亚麻芽菜,本研究以亚麻种子为载体,以不同浓度食品级亚硒酸钠浸种的方式,培育富硒且营养丰富的亚麻芽菜,以满足人们的营养保健需求。结果表明:亚麻种子在其萌发的过程能吸收并富集微量营养元素硒。亚麻种子对硒富集的作用将随着外源施加硒浓度的增大而增强,利用适量的外源硒(2.5～5.0μmol·L-1 Se4+)浸种,不但能有效促进亚麻芽菜的生长,还能显著降低有害氰化物含量,并且发现萌发后的芽菜营养品质显著提高。但是当外源硒的浓度过高时,亚麻芽菜的营养品质和生长发育都处于不良状态,因此较高浓度的外源硒浸种对亚麻芽菜的培育是极其不利的。此外,若按照标准的食用量进食富硒的芽菜,几乎没有发生硒中毒的可能。因此,可以考虑将富硒的芽菜作为人体补充硒的优异膳食来源。

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