文献类型： 中文期刊

作者： 吴文锦 ¹ ; 汪兰 ¹ ; 张依洁 ¹ ; 李新 ¹ ; 丁安子 ¹ ; 熊光权 ¹ ; 孙静 ¹ ; 杜金平 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心

关键词： 咸鸭蛋;养殖方式;腌制方法;贮藏

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2015 年 37 卷 12 期

页码： 35-38

收录情况： 北大核心

摘要： 以笼养和地面养殖鸭蛋为原料,采用浸泡法和泥包法腌制咸蛋,经过清洗和包泥贮藏不同处理,探讨不同养殖方式及腌制方法对咸蛋贮藏期的影响。贮藏期间进行挥发性盐基氮(TVB-N)、含盐率以及坏蛋率监测。结果表明:盐水腌制咸蛋品质较好,而泥包法腌制咸蛋容易出现黑蛋黄;笼养蛋加工的咸蛋贮藏期均比地面养殖蛋长;泥包法腌制咸蛋后不清洗直接贮藏较适宜。