文献类型： 中文期刊

作者： 阮湘梅 ¹ ; 杨子明 ² ; 李普旺 ² ; 张怡 ¹ ; 周闯 ² ; 何祖宇 ² ; 刘运浩 ² ; 宋书会 ² ; 王超 ² ;

作者机构： 1.福建农林大学食品科学学院

2.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所

关键词： 改性壳聚糖;保鲜;抗菌;季鏻盐;水杨酸

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 38 卷 006 期

页码： 145-151,115

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究以天然高分子壳聚糖(CS)为基体,首先分别用水杨酸(SA)和季鏻盐(TPPB)接枝改性壳聚糖,通过单因素实验确定壳聚糖和水杨酸、季鏻盐的最佳摩尔比,得到SA-CS和TPPB-CS聚合物,再以水杨酸壳聚糖衍生物为底物,加入不同摩尔比的季鏻盐,通过水溶性分析选出最佳摩尔比,得到SA-CS-TPPB聚合物;并通过红外光谱、核磁共振、X射线衍射和热重分析等对所得到的三个聚合物进行结构性能表征,最后通过抑菌圈实验分析SA-CS、TPPB-SA和SA-CS-TPPB聚合物的抗菌性能.结果表明,最优反应摩尔比CS:TPPB:SA为1:1:0.75;所得壳聚糖衍生物有很好的溶解性和抗菌性,溶解性可达100.00%,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有很好的抑制效果,且对金黄色葡萄球菌的抑制效果优于大肠杆菌.SA对提高CS抗菌性要比TPPB效果好,季鏻盐对提高壳聚糖水溶性比水杨酸好,采用水杨酸和季鏻盐共同改性壳聚糖对提高其水溶性和抗菌性有协同增效作用,所得壳聚糖衍生物比壳聚糖有更好的成膜性能,为壳聚糖改性在果蔬涂膜保鲜中的应用提供理论依据.