文献类型： 中文期刊

作者： 李艳南 ¹ ; 宋菲 ² ; 王挥 ² ; 邓福明 ² ; 沈晓君 ² ; 吕方方 ² ; 赵松林 ³ ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院;中国热带农业科学院椰子研究所;海南省椰子深加工工程技术研究中心

2.;华中农业大学食品科学技术学院;中国热带农业科学院椰子研究所;海南省椰子深加工工程技术研究中心

3.;华中农业大学食品科学技术学院;中国热带农业科学院椰子研究所;海南省椰子深加工工程技术研究中心;

关键词： 椰子油;微胶囊;复合凝聚

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 94-98+120

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以明胶、阿拉伯胶为壁材,采用复合凝聚法制备天然椰子油微胶囊。用TG酶作为固化剂,以包埋率为主要评价指标,采用单因素试验和正交试验对天然椰子油微胶囊制备工艺进行优化。重点探讨p H、壁材质量浓度、芯壁比、反应温度对天然椰子油微胶囊制备的影响,并分析天然椰子油微胶囊产品的基本性质。结果表明:天然椰子油微胶囊制备的最佳条件为p H 3.5、壁材质量浓度20 g/L、芯壁比2∶1、反应温度40℃,该条件下制备的天然椰子油微胶囊产品的水分含量(2.88±0.31)%、表面油含量(4.20±0.05)%、包埋率(93.75±0.28)%、平均粒径413μm。