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双孢菇对壳聚糖保鲜剂的响应及其保鲜技术优化

文献类型： 中文期刊

作者： 李冠喜 1 ; 华国栋 2 ; 朱朋波 2 ; 魏良志 2 ; 王傲雪 2 ;

作者机构： 1.连云港市农业科学院

2.连云港市农业科学院;南京林业大学森林资源与环境学院;连云港市海州区新坝镇农技中心;东北农业大学生命科学学院

关键词： 双孢菇;壳聚糖;保鲜;机理

期刊名称： 东北农业大学学报

ISSN： 1005-9369

年卷期： 2012 年 05 期

页码： 110-116

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以3种不同分子质量的壳聚糖为主要原料,以新采收的双孢菇为试验材料,研究了无毒无残留无公害绿色双孢菇保鲜方法。通过测定不同处理的双孢菇的失水率、硬度、腐烂度、开伞率和褐变度的变化,对其保鲜技术进行了优化。探讨了壳聚糖保鲜剂在双孢菇贮藏过程中所起的生理生化作用。结果表明,在贮藏过程中,经壳聚糖处理的双孢菇,其失水率、硬度、腐烂度、开伞率和褐变度均显著低于对照;子实体可溶性蛋白、总糖、还原糖的均含量明显高于对照;还原糖、MDA的含量、相对电导率均低于对照;SOD和CAT的活性明显高于对照;壳聚糖能维持细胞膜的完整性,避免了PPO与酚类物质的接触,从而抑制了双孢菇的褐变发生。

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