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山西小麦品种淀粉糊化特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张建华 1 ; 张定一 1 ; 姬虎太 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院小麦研究所

关键词： 山西小麦;品质;糊化特性;面条品质

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2010 年 38 卷 06 期

页码： 15-17

收录情况： CSCD

摘要： 利用快速黏度仪(RVA)分析了山西省2008—2009年度冬小麦新品种区试和生产试验的75个参试品种的面粉糊化特性。结果表明,山西省小麦品种糊化性状变异范围较大;面粉的糊化特性在不同的种植区域表现不同,黏度参数有随地区纬度增高而增加的趋势;环境变异越大,小麦淀粉特性差异越大。

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