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杏酒香气成分的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 傅力 1 ; 周晓明 2 ; 徐效圣 3 ; 李建飞 4 ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学学院

2.新疆农业科学院园艺作物研究所

3.新疆轻工职业技术学院

4.中国食品发酵工业研究院

关键词： 杏酒;香气物质;气相色谱-质谱

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2011 年 48 卷 07 期

页码： 1210-1216

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】对赛买提、小白杏、北山、乔儿胖、圆旦杏和树上干等6种不同品种杏所酿杏酒的香气成分进行研究。【方法】采用固相微萃取法对杏酒进行前处理,通过气相色谱-质谱联用技术分析检索。【结果】从6个品种杏所酿杏酒中共检出香气成分70种,其中赛买提杏杏酒51种,小白杏杏酒44种,北山杏杏酒47种,乔儿胖杏杏酒41种,圆旦杏杏酒47种,树上干杏杏酒47种。6种杏酒中共有的香气成分有22种,为杏酒的基本成分。【结论】杏酒中除了含有果酒中常见的醇类、酯类、酸类、醛酮类物质外,还含有芳樟醇、松油醇、橙花醇、紫罗兰醇等单萜类醇类物质,它们是杏酒的特有成分。不同品种杏所酿杏酒中香气成分有一定差异,说明不同品种杏可以为杏酒带来不同的香气特性。

  • 相关文献

[1]杏酒酵母的筛选及发酵性能的研究. 周晓明,王文文,吴慧玲,傅力. 2011

[2]新疆赛买提杏干发酵杏酒工艺优化. 廉苇佳,韩琛,郭红梅,阿依加马丽·加帕尔,陈雅,梁雎. 2023

[3]二氧化硫调节乙醇代谢对葡萄采后香气的影响. 单晴,姜丽巍,张洁仙,刘雪艳,吴斌,魏佳. 2024

[4]新疆杏果实发育过程中香气物质的变化及其特征成分的确定. 卢娟芳,郑惠文,郑巧,张秋云,李文慧,席万鹏. 2016

[5]两种植物生长调节剂对无核白鸡心葡萄果实品质的影响. 朱学慧,谢辉,韩守安,王敏,白世践,马云龙,王艳蒙,麦斯乐,潘明启,张雯. 2024

[6]气相色谱-质谱联用测定水果和蔬菜中哒螨灵残留量. 钱宗耀,刘河疆,王建梅,周晓龙. 2010

[7]气质联用检测蔬菜和水果中30种有机磷农药残留. 钱宗耀,刘河疆,王建梅,周晓龙. 2011

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