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壳聚糖对小苹果汁澄清效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 黄峰华 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院信息中心

关键词： 小苹果;壳聚糖;透光率;色值

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2012 年 10 期

页码： 46-47

收录情况： 北大核心

摘要： 以黑龙江省地产小苹果K9为试材,研究了壳聚糖不同浓度添加量、澄清时间、澄清温度对小苹果汁透光率和色值的影响。结果表明:澄清工艺的最优组合为A3B2C2,即添加量0.4g/L,澄清温度50℃,澄清时间180min,透光率最高可达95.47%。

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