您好，欢迎访问吉林省农业科学院 机构知识库！
吉林省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

产胞外多糖乳酸球菌的分离筛选及在Mozzarella干酪中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 陆冰 1 ; 杨贞耐 1 ; 张雪 1 ; 孔保华 2 ;

作者机构： 1.中国农业科技东北创新中心

2.东北农业大学食品学院

关键词： 乳酸球菌;分离筛选;胞外多糖;Mozzarella干酪

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2009 年 28 卷 05 期

页码： 665-669

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从东北传统的发酵制品大酱、糖蒜和辣酱中分离出116株乳酸菌,其中LJ35和LJ51两株菌胞外多糖产量相对较高且稳定,分别为乳酸乳球菌乳酸亚种(L.lactissubsp.lactis)和乳酸乳球菌乳脂亚种(L.lactissubsp.cremoris),胞外多糖的产量分别为62.19 mg/L和74.24 mg/L。以菌株LJ35和LJ51制作Mozzarella干酪的研究表明,添加2%LJ35或2%LJ51作发酵剂制作的Mozzarellla干酪保水性分别提高了2.1%和3.2%;同时干酪的融化性得到改善,干酪硬度降低,变得柔软。

  • 相关文献

[1]乳酸球菌胞外多糖及其在干酪生产中的作用. 陆冰,杨贞耐,张雪,孔保华. 2008

[2]西藏灵菇中产胞外多糖嗜热链球菌的分离筛选及其发酵性能测定. 李达,张雪,张莉,赵玉娟,牛春华,丛培,杨贞耐. 2011

[3]拉伸工艺对Mozzarella干酪品质的影响. 张莉,张雪,张健,李常营,马建军,杨贞耐. 2011

[4]成熟温度对Mozzarella干酪蛋白水解和质构的影响. 张莉,张雪,赵玉娟,张贵斌,杨贞耐. 2011

[5]分离筛选低温发酵功能菌及促进沼气产量的研究. 高星爱,赵新颖,凤鹏,郗登宝,黄枭,邱鑫,张永锋. 2014

[6]鼠李糖乳杆菌JAAS8胞外多糖生物合成基因簇的克隆和鉴定. 李盛钰,赵玉娟,张雪,戴大海,曾宪鹏,杨贞耐. 2010

[7]鼠李糖乳杆菌JAAS8胞外多糖生物合成基因的克隆和序列分析. 戴大海,李盛钰,周义发,赵玉娟,张雪,曾宪鹏,杨贞耐. 2011

[8]产胞外多糖植物乳杆菌C88发酵条件优化. 张岩春,李盛钰,张春红,罗永康,杨贞耐. 2010

[9]东北酸菜中产胞外多糖乳杆菌的分离筛选及其在酸乳中的应用. 张天琪,张雪,孔保华,Huttunen Eine,杨贞耐. 2009

[10]乳杆菌胞外多糖及其在酸乳中的应用. 张天琪,杨贞耐,孔保华. 2008

[11]一株嗜热链球菌ST1的产胞外多糖流变学特性. 张铁华,张春红,刘迪茹,张雪,李达,杨贞耐. 2011

[12]乳酸菌胞外多糖的流变学特性和分子结构修饰. 杨贞耐,张雪. 2007

[13]鼠李糖乳杆菌JAAS8胞外多糖生物合成基因的克隆及生物信息学分析. 李盛钰,赵玉娟,张雪,戴大海,曾宪鹏,张贵斌,杨贞耐. 2011

[14]鼠李糖乳杆菌JAAS8胞外多糖聚合和转运相关基因的克隆及生物信息学分析. 赵玉娟,李盛钰,牛春华,张雪,曾宪鹏,杨贞耐. 2010

[15]内蒙古奶豆腐中产胞外多糖乳酸菌的分离筛选. 张雪,李达,赵玉娟,牛春华,杨贞耐. 2010

[16]植物乳杆菌C88胞外多糖生物合成基因的克隆及序列比对. 赵玉娟,李盛钰,张莉,牛春华,张雪,李达,张贵斌,杨贞耐. 2011

[17]植物乳杆菌C21胞外多糖的分离纯化及其结构修饰. 李盛钰,曾宪鹏,赵玉娟,张雪,张健,杨贞耐. 2010

[18]一株融合菌株G23产胞外多糖的流变学特性. 张岩春,戴智勇,刘跃辉,李盛钰,杨贞耐. 2011

[19]提高乳酸菌胞外多糖产量的途径. 李盛钰,曾宪鹏,杨贞耐. 2009

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：吉林省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台