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梭鱼肌肉营养成分与品质的评价

文献类型： 中文期刊

作者： 王建新 1 ; 邴旭文 1 ; 张成锋 1 ; 李冰 2 ; 朱健 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

2.南京农业大学无锡渔业学院

关键词： 梭鱼;肌肉;营养成分

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2010 年 31 卷 02 期

页码： 62-68

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用常规营养测试方法对6尾梭鱼(雌雄各半)的营养成分进行了测定,并做了较为全面的分析和比较。结果表明,其肌肉鲜样中水分含量为80.90%,粗蛋白含量为17.25%,粗脂肪含量为0.76%,灰分含量为0.83%,碳水化合物为0.26%。肌肉中17种氨基酸的总量为干重的82.51%。其中,7种必需氨基酸的总量占干重的33.14%,占氨基酸总量的40.18%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为78.40%,符合FAO/WHO的标准。梭鱼的第一、二限制性氨基酸分别为蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为59.63。梭鱼肌肉中含有24种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量丰富,与饱和脂肪酸的比例约为3:1;必需脂肪酸ω-6和ω-3家族的比例(6.11:1)合理;EPA+DHA的含量占干重的4.32%,高于其他一些经济鱼类。梭鱼微量元素的比例合理。

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