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微波能对金针菇杀菌保鲜的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 魏善元 1 ;

作者机构： 1.贵州省农科院综合所

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 53-1054/Q

年卷期： 2000 年 19 卷 01 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 微波是指波长在1ｍｍ～1ｍ(频率为300～300000ｍＨｚ)之间电磁波。常规加热是先加热环境介质,再进入食品。微波加热方式是瞬时穿透式加热,被加热的食品直接吸收微波能而即刻生热,因而速度快,内外受热均匀;同时食品中的微生物也会吸收电能而使温度升高,破坏菌体中的蛋白质?..

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