文献类型： 中文期刊
作者： 潘伟志 1 ; 尹洪滨 2 ; 孙中武 2 ; 孙德志 2 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所
2.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所!哈尔滨,150070,中国水产科学研究院黑龙江水产研究所!哈尔滨,150070,中国水产科学研究院黑龙江水产研究所!哈尔滨,150070,黑龙江省肇东市东发渔场!肇东,150112
关键词： 怀头鲶;鲶鱼;杂交鲶;肌肉营养成份;氨基酸;EPA;DHA
期刊名称： 水产学杂志
ISSN： 1005-3832
年卷期： 1998 年 02 期
页码： 13-16
摘要： 对怀头鲶♀×鲶鱼♂杂交F1代和亲本的肌肉中蛋白质、脂肪、水份、氨基酸及其脂肪酸中EPA、DHA含量进行了较全面的分析。结果表明：虽杂交鲶粗蛋白含量（17.28％）略高于亲本怀头鲶（16．78％）、鲶鱼（16．82％），但粗脂肪含量高于亲本平均含量的4．3倍。EPA、DHA含量也明显超过亲本。3种鱼肌肉中含有18种氨基酸，杂交鲶肌肉中的THR、VAL、MET、IYS、TRY及有鲜味的ASP、GLU、ALA的含量也较突出。
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