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何首乌经乳酸杆菌发酵后抗氧化活性的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 范琼 1 ; 金明坤 2 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院分析测试中心

2.韩国全北大学

关键词： 何首乌;植物乳酸杆菌;发酵;抗氧化活性

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2014 年 34 卷 11 期

页码： 94-98

摘要： 研究何首乌经过乳酸杆菌发酵后抗氧化活性的变化。用植物乳酸杆菌KCCM12116对何首乌进行发酵处理后,测定其总多酚含量、类黄酮含量、DPPH自由基清除率及降解亚硝酸盐能力等抗氧化活性的变化。结果表明:何首乌经发酵后总多酚和类黄酮含量均有所增加,其中乙醇提取液中的总多酚和类黄酮含量最大,分别为8.25、0.39 g/100 g,水提取物中分别为6.41、0.16 g/hg;何首乌发酵品提取液的DPPH自由基清除率和亚硝酸盐清除率均升高,其中乙醇提取液的DPPH自由基清除率为94.62%(高于BHT和BHA),亚硝酸盐清除率在p H为1.2时达到98.2%。结论:何首乌经乳酸杆菌发酵炮制后抗氧化活性增强,表明此发酵方法是一种值得开发及推广应用的何首乌炮制方法。

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