文献类型： 中文期刊

作者： 沈小倩 ¹ ; 张梦 ¹ ; 周伟 ² ; 李如一 ² ; 何俊燕 ² ; 李积华 ² ; 吴邦昊 ³ ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业农村部热带作物产品加工重点实验室

3.上海交通大学生命科学技术学院

关键词： 纳米纤维素;Pickering乳液;甘蔗渣;pH;离子强度

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 006 期

页码： 102-108

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以甘蔗渣为原料制备纤维素纳米晶(CNCs)用于稳定Pickering乳液,考察pH和离子强度对乳液稳定性的影响.结果表明,水解得到的CNCs,长度为120 nm左右,结晶度为70%.CNCs稳定的Pickering乳液粒径,随制备条件pH的升高而减小,在pH11的条件下,由于去质子化,使得乳液相对均一;此外,CNCs稳定的Pickering乳液粒径随着盐离子浓度的增加而增大,在100 mmol/L的浓度下,由于盐离子的静电屏蔽作用致使静电斥力减小,乳液破乳,分层更加明显.实验结果表明了甘蔗渣CNCs在作为固体粒子制备Pickering乳液中具有潜力,为甘蔗渣的利用提供新的思路.