文献类型： 中文期刊

作者： 孔志坚 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院

期刊名称： 新疆农垦科技

ISSN： 1001-361X

年卷期： 1991 年 01 期

页码： 40-41

摘要： 皮蛋又名变蛋,是我国历史悠久的特产之一,它营养价值较高,口味鲜美、清凉而不腻,易消化吸收,且保存时间长,故深受人们喜爱。下面就其有关加工工艺介绍如下: 一、快速变蛋法 1.原料配制:以100枚蛋为例,其配料见下表1。