文献类型： 中文期刊
作者： 李娜 1 ; 段晓亮 2 ; 唐朝晖 3 ; 沈晗 2 ; 孙辉 2 ;
作者机构： 1.山西大学生物工程学院
2.国家粮食局科学研究院
3.山西省农业科学院
关键词： 小麦;食品加工;赤霉病;脱氧雪腐镰刀菌烯醇
期刊名称： 粮油食品科技
ISSN： 1007-7561
年卷期： 2014 年 22 卷 03 期
页码： 40-44
摘要： 以脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)含量超标的赤霉病小麦为原料,采用免疫亲和层析净化—高效液相色谱法,检测小麦籽粒、研磨后各组分及面制品中DON的含量,比较和分析DON含量的变化。结果表明,剔除呆白粒后的小麦籽粒可食用部分的DON含量大幅度下降;经过煮制的面条中DON含量下降较大,而蒸制的馒头中则下降较小;同是烘焙产品,曲奇中的DON含量降低幅度远远高于面包。
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