文献类型： 中文期刊

作者： 刘波 ¹ ;

作者机构： 1.天津市林业果树研究所

关键词： 山楂,果胶,酶解,脱胶

期刊名称： 天津农业科学

ISSN：

年卷期： 1996 年 04 期

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摘要： 探讨了果胶酶添加量及作用时间对山楂浸出汁中果胶降解以及对浓缩汁理化性质的影响。试验结果表明，加酶量在０．０５％～０．３％范围内。加酶量越大脱胶效果越显著，不同酶解时间对果胶降解无显著影响。脱胶达９０％以上时，可获得质量稳定的产品