文献类型： 中文期刊

作者： 李昊 ¹ ; 葛翠翠 ¹ ; 冯帆 ¹ ; 王占军 ¹ ; 马锋茂 ¹ ; 陈亮 ¹ ; 辛国省 ¹ ;

作者机构： 1.宁夏大学生命科学学院;宁夏饲料工程技术研究中心;宁夏农林科学院;宁夏畜牧工作站

关键词： 滩羊;脂肪酸;羊肉;品种;肉品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 157-161

收录情况： 北大核心

摘要： 研究育肥滩羊、小尾寒羊及滩寒杂交羊肌肉组织中的脂肪酸含量特征,科学评价品种因素对宁夏地区主要品种羊肉中脂肪酸组成的影响。在盐池县选择饲喂和管理条件一致、月龄相当(5月龄)、健康的滩羊、小尾寒羊及滩寒杂交雄性育肥羊18只,每个品种各6只作为组内重复。试验结束后进行屠宰,采集腰背最长肌肉样,并对其肉中的脂肪酸绝对含量进行测定。结果表明:羊肉组织中脂肪酸主要以油酸(C18:1)、硬脂酸(C18:0)、棕榈酸(C16:0)为主,约占肌肉脂肪酸含量的85%以上,羊肉中不饱和脂肪酸的含量相对较高,特别是单不饱和脂肪酸含量。脂肪酸种间分析发现,滩羊肉中总脂肪酸含量相对较高为90.525 g/kg,但品种间差异不显著(P>0.05);小尾寒羊的饱和脂肪酸含量最高为40.449 g/kg;滩羊肉中不饱和脂肪酸含量最高为55.33 g/kg,其中油酸(C18:1)和γ-亚油酸(C18:2n6)含量显著高于小尾寒羊和滩寒杂交羊(P<0.05);滩羊有一定品种优势,特别是功能性脂肪酸中油酸(C18:1)和γ-亚油酸(C18:2n6)含量较高,这也为滩羊优质羊肉生产提供理论依据。