文献类型： 中文期刊

作者： 唐力琼 ¹ ; 林延慧 ¹ ; 唐清杰 ¹ ; 朱红林 ¹ ; 徐靖 ¹ ; 王新华 ¹ ; 岑新杰 ¹ ; 林力 ¹ ; 王效宁 ¹ ;

作者机构： 1.海南省农业科学院粮食作物研究所海南省农作物遗传育种重点实验室农业部作物基因资源与种质创制海南科学观测试验站;海南省农业科学院三亚研究院

关键词： 狗尾粟;鸭脚粟;黍;营养;品质

期刊名称： 分子植物育种

ISSN： 1672-416X

年卷期： 2024 年 22 卷 009 期

页码： 3078-3086

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确海南粟类资源的营养成分及其利用价值,对其主要营养成分、矿质元素和维生素等进行测定.结果表明,海南粟类资源与北方资源营养成分含量差异较大,淀粉和磷元素含量高于北方品种,狗尾粟的总氨基酸、维生素B1和锌含量高于北方品种,鸭脚粟的粗蛋白含量高于北方品种,其余指标与相当或低于北方品种.海南各地区资源性状存在不同程度差异.鸭脚粟粗蛋白、粗脂肪、总淀粉、氨基酸含量分别为8.65~10.40 g/100 g、1.1~1.3 g/100 g、73.11%~75.04%、8.62%~10.36%,钙含量达到 1 361.0~1 601.0 mg/kg,属于中等糊化温度、硬胶稠度米,适宜开发为极具潜力的天然补钙功能食品.狗尾粟与黍的大部分性状相似,粗蛋白、粗脂肪、总淀粉、氨基酸含量分别为 11.70~12.70g/100g、2.1~3.2 g/100 g、78.60%~82.01%、11.12%~12.54%,直链淀粉含量均低于2%,维生素B1含量为0.100 9~0.610 0 mg/100 g,磷含量达到307.0~385.0 mg/100 g,全部为糯质型米,属于中低糊化温度、中等或软胶稠度米,米质较优,适宜煮粥或开发风味小吃.