文献类型： 中文期刊
作者： 姜颖 1 ; 张振华 2 ; 张益民 1 ; 杨明敏 1 ; 周刚 1 ; 徐朗莱 1 ;
作者机构： 1.南京农业大学理学院
2.江苏省农科院牧医所
关键词： 兔肉腥味;气-质联谱;己醛;卤代烷烃
期刊名称： 分析科学学报
ISSN： 1006-6144
年卷期： 2002 年 04 期
页码： 300-302
收录情况： 北大核心
摘要： 兔肉腥味 (风味 )物质与组织结合紧密 ,使用十二烷基硫酸钠 ( SDS)可使腥味物质解离释放。应用改进的 NPT技术提得未去势与去势兔肉中腥味物质 ,经气 -质联谱比较分析 ,初步确定中级醛类尤其己醛是兔肉腥味物质的主导成分 ;两种卤代烷烃( 1 -氯十二烷和 1 -溴十三烷 )可能是构成兔肉特殊气味的重要成分
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