文献类型： 中文期刊

作者： 李梦荷 ¹ ; 徐鹏亮 ¹ ; 刘喜存 ¹ ; 孙玉镯 ¹ ; 毛永民 ² ; 余永亮 ³ ; 王文英 ¹ ; 刘克帅 ¹ ; 刘庆伟 ¹ ; 赵酒林 ¹ ;

作者机构： 1.新乡市农业科学院

2.河北农业大学园艺学院

3.河南省农业科学院中药材研究所

关键词： 酸枣;综合开发利用;加工技术;功能性成分

期刊名称： 食品工程

ISSN： 1673-6044

年卷期： 2025 年 003 期

页码： 15-19,26

摘要： 酸枣是重要的生态经济型树种,其野生资源丰富,具有较高的食用和药用价值.酸枣仁含有多种功能性成分,具有促进睡眠、镇静、抗抑郁、保护肠胃、调节肠道菌群、预防结肠癌和保护肝脏等作用,年需求量巨大,但其副产品果、叶、核大多当作废弃物处理,导致酸枣的综合利用率极低.对酸枣果肉、酸枣叶、酸枣核、酸枣仁保健品的开发利用现状及酸枣加工制品的工艺技术进行综述,以期为酸枣的加工及综合开发利用提供参考,促进酸枣资源的高值化利用,从而推动酸枣产业的发展.