文献类型： 中文期刊

作者： 方修贵 ¹ ; 俞国伟 ¹ ; 曹雪丹 ¹ ; 赵凯 ¹ ; 林媚 ¹ ; 黄振东 ¹ ; 李祖光 ² ; 滕渊洁 ² ;

作者机构： 1.浙江省柑橘研究所

2.浙江工业大学化学工程与材料学院

关键词： 枇杷核;淀粉;表征;糊化;全质构分析

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 42 卷 015 期

页码： 84-91

收录情况： 北大核心

摘要： 枇杷[Eriobotrya japonica(Thunb.)Lindl.]是重要的经济作物.作为生产枇杷罐头的副产品,枇杷果核含有大量的淀粉,在食品、材料加工等领域具有潜在的应用价值.为了解枇杷核淀粉的潜在用途,考察淀粉的基本组成,并从晶体形貌、质构特性等多个方面做表征,发现淀粉的纯度为92.60%,直链淀粉含量为49.30%.淀粉颗粒形状多为凹球形、多面体.根据晶体特性判定枇杷核淀粉属于C型淀粉.相比于马铃薯淀粉、玉米淀粉,枇杷核淀粉制成的凝胶质构参数都适中.