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热带亚热带果蔬渗透脱水研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 方蕾 1 ; 吕明哲 1 ; 王海英 1 ; 王永周 1 ; 顾小玉 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 热带亚热带果蔬;渗透脱水;质量传递;传质动力学

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2012 年 15 卷 05 期

页码： 10-13+17

摘要： 从渗透脱水的影响因素、渗透脱水对热带亚热带果蔬的影响以及渗透脱水传质动力学三个方面综述了果蔬渗透脱水的研究进展,其中重点介绍了渗透脱水的影响因素,同时对果蔬渗透脱水技术的局限性及其应用前景进行了探讨。

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