您好，欢迎访问中国热带农业科学院 机构知识库！
中国热带农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

辣木叶保健软糖加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 周伟 1 ; 蔡慧芳 1 ; 林丽静 1 ; 李积华 1 ; 郭长青 2 ; 王丽萍 2 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所

2.河南金辣木生物科技有限公司

关键词： 辣木;软糖;质构;感官实验;回归分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 210-213+218

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以辣木叶粉为主要原料,制备出一种具有辣木独特风味的保健软糖。通过正交实验和感官实验研究辣木叶粉量、复合凝胶量和糖醇比例等对最终产品感官评价和质构物性分析的影响。研究结果表明,辣木叶粉(2%)、复合凝胶剂(6%)、麦芽糖醇∶甘露糖醇(1∶1)、柠檬酸钠(0.5%)为制备辣木软糖的最佳配方,所得产品QDA(定量描述性分析,Quantitative descriptive analysis)评分最高,消费者喜好程度最高,其辣木风味达到最强的时间点适宜,并采用逐步回归分析,建立TPA(全质构分析,Texture Profile Analysis)模式下物性分析数据和软糖口感得分之间预测模型,为利用仪器测定软糖质构指标提供理论基础,对软糖成品的口感控制有着极其重要的参考价值。

  • 相关文献

[1]辣木酥性饼干工艺研究. 彭芍丹,林丽静,周伟,郭长青,王丽萍,李积华. 2017

[2]高膳食纤维南酸枣软糖配方优化及其质构特性. 刘飞,陈军,刘成梅,罗舜菁,凌华山,刘继延,万婕. 2020

[3]木薯废弃物研发辣木轻基质种苗的特性及效果研究. 宋付平,黎明,刘实忠. 2016

[4]古巴辣木产业现状及中古合作展望. 任保兰,张永科,吕亚,杨朴丽,张祖兵,段波,陈石,李海泉. 2020

[5]特色植物辣木的应用价值及发展前景分析. 刘子记,孙继华,刘昭华,党选民,杨衍. 2014

[6]我国辣木生产机械化需求分析与展望. 邓干然,张祖兵,金杰,郑爽,李国杰,崔振德,李玲. 2018

[7]氮磷钾施用量对辣木生长及养分累积的影响. 程世敏,黄丽娜,赵增贤,魏守兴,魏军亚. 2021

[8]辣木的营养价值及其加工展望. 周伟,黄志连,彭芍丹,黄晓兵,曹玉坡,李积华. 2020

[9]辣木种子苗繁育技术操作规程. 张影波,庞玉新,于福来,胡璇,王丹,陈振夏. 2017

[10]我国辣木产业发展的现状与前景. 黄丽娜,程世敏,赵增贤,魏守兴,谢子四. 2016

[11]辣木规范化栽培技术标准操作规程. 袁媛,张影波,庞玉新,于福来,胡璇,王丹,陈振夏. 2017

[12]辣木的药用价值及应用研究. 郭利群,冯凤兆,吴琳,陈歆,周楷博,彭黎旭. 2015

[13]特色植物辣木栽培及病虫害防治相关技术研究. 刘子记,曹振木,党选民,杨衍. 2015

[14]辣木扦插繁殖技术. 何小龙,杨转英,肖培锴,傅小霞,马朝明,冯海燕,陈康益. 2019

[15]施磷水平对辣木长势及养分吸收的影响. 程世敏,杨振荣,王家妹,谢子四,黄丽娜,魏守兴. 2017

[16]遮光对辣木幼苗生长及叶片矿质元素含量的影响. 袁淑娜,涂寒奇,潘剑,黄坚雄,郑定华,王军,周立军. 2021

[17]不同辣木种质资源叶片营养元素含量分析. 李嘉,胡诗羲,王荣香,贺滉,詹园凤,党选民. 2018

[18]热处理对毛竹冬笋品质的影响. 黄晓兵,彭芍丹,李霞,李积华,林丽静. 2015

[19]汤料对青方腐乳后期发酵过程中主要成分、质构及臭味的影响. 陈涛,陈燕华,陈福生. 2013

[20]北京市居民休闲时间30年变迁. 田童,王琪延,韦佳佳. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国热带农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台