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脱脂椰麸谷蛋白-1抗氧化性的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郭帅 1 ; 李艳 1 ;

作者机构： 1.晋中学院;山西师范大学食品学院;中国热带农业科学院椰子研究所

关键词： 脱脂椰麸;谷蛋白-1;自由基;络合力

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 15 期

页码： 18-22

收录情况： 北大核心

摘要： 从脱脂椰麸中提取椰麸谷蛋白-1,并分析脱脂椰麸谷蛋白-1(defatted coconut cake glutelin-1,DCCG-1)的氨基酸组成和体外抗氧化性,包括对超氧根离子自由基、羟基自由基和ABTS+·的清除能力,及其还原力与金属离子络合能力。结果表明,脱脂椰麸谷蛋白-1对超氧根离子自由基、ABTS+·、羟基自由基的清除能力较强,同时表现出较好的还原力和Fe2+络合能力。这表明脱脂椰麸谷蛋白-1具有较好的抗氧化性,在食品或其它工业中有潜在的用途。

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