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5种江苏杂豆淀粉理化特性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 周海龙 1 ; 张丽霞 2 ; 陈晓明 1 ; 袁星星 3 ; 陈新 3 ; 郭文会 1 ;

作者机构： 1.淮阴工学院生命科学与食品工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.江苏省农业科学院经济作物研究所

关键词： 杂豆;淀粉;理化特性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2025 年 40 卷 008 期

页码： 91-97

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究5种江苏杂豆淀粉的理化特性差异，以苏豌9、苏绿7、苏蚕4、苏豇12和苏红1共5种杂豆为原材料，采用碱法提取淀粉，对其颗粒结构和理化特性进行分析比较。结果表明，5种杂豆淀粉颗粒大多呈不规则椭圆形，表面光滑并伴有沟横，体积平均径在16.68～38.97μm之间。淀粉颗粒均呈典型的C型结构，相对结晶度差异较大(15.92%～23.44%)。苏豌9、苏蚕4和苏红1具有较好的流变性质和吸水性，苏绿7和苏豇12较难糊化，凝沉速率慢，凝沉体积大。

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