文献类型： 中文期刊

作者： 郑梅霞 ¹ ; 刘伟 ² ; 侯国华 ³ ; 张龙涛 ³ ; 方扬辉 ⁴ ; 牛雨晴 ¹ ; 朱雁鸣 ¹ ; 苏海兰 ¹ ; 朱育菁 ¹ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院作物研究所(福建省种质资源中心)

2.福建农林大学生命科学学院

3.福建农林大学食品科学学院

4.福建省林业科学技术推广总站

关键词： 多花黄精;九蒸九制;抗氧化活性;化学计量学;CRITIC 客观权重赋值法;颜色;多糖;总黄酮;总多酚;HS-SPME-GC-MS

期刊名称： 中草药

ISSN： 0253-2670

年卷期： 2025 年 56 卷 020 期

页码： 7332-7343

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的 探讨不同蒸制次数对多花黄精Polygonatum cyrtonema化学成分、抗氧化活性及挥发性风味的影响,为优化其加工工艺和开发新型功能食品提供科学依据.方法 采用九蒸九制传统工艺,对多花黄精进行不同次数的蒸制处理,并通过多元仪器分析和化学计量学方法,系统比较其化学成分、抗氧化活性及挥发性风味化合物的变化.利用CRITIC客观权重赋值法建立综合评分模型.结果 随着蒸制次数的增加,多花黄精的颜色逐渐加深,多糖含量降低,而总黄酮和总多酚含量显著增加,抗氧化活性显著增强.HS-SPME-GC-MS分析结果显示,蒸制次数对挥发性风味化合物的组成有显著影响,部分短链挥发性化合物逐渐减少或消失,而美拉德反应相关产物显著增加,风味变得更加柔和、甜美.蒸制7 次以上可显著提升抗氧化活性和风味,结合聚类分析和主成分分析(principal component analysis,PCA),"七蒸七制"多花黄精为多花黄精炮制的理想终点,使其更适合开发为功能性食品或药用产品.多花黄精从生品到第九次蒸制的CRITIC法综合评分分别为0.680 9、0.646 9、0.687 8、0.660 8、0.674 4、0.692 9、0.678 1、0.853 8、0.838 1 和0.908 8.综合评分(Y)与黄色调b*、亮度L*、饱和度c*和色调h显著相关;与红色调a*没有明显的相关性.综合评分Y与色调h的回归方程为Y=1.35-0.01 h,模型具有统计学意义(R2=0.742,P=0.014).结论 为优化多花黄精的传统炮制工艺提供了科学依据,并为其在食品和药用领域的应用提供了理论支持.