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野生和养殖乌鳢肌肉的成分分析及营养评价

文献类型： 中文期刊

作者： 赵立 1 ; 陈军 2 ; 赵春刚 2 ; 白青云 3 ; 毕艳红 4 ;

作者机构： 1.淮阴工学院生化学院

2.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

3.淮阴工学院生命科学与化学工程学院中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

4.淮阴工学院生命科学与化学工程学院

关键词： 野生乌鳢;养殖乌鳢;成分;分析;营养评价

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2015 年 09 期

页码： 244-249

收录情况： 北大核心

摘要： 本文对野生和养殖乌鳢肌肉中的营养成分进行了分析和营养评价。结果表明:野生乌鳢肌肉中粗脂肪含量显著低于养殖乌鳢(P<0.05)。野生乌鳢n-3多不饱和脂肪酸含量和c22:6(DHA)含量均高于养殖乌鳢,野生和养殖乌鳢肌肉中n-3/n-6的比例分别为1.21和0.65。两种乌鳢肌肉都检测到了17种氨基酸,养殖乌鳢肌肉中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量均高于野生乌鳢,野生和养殖乌鳢肌肉中必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)的比值分别为42.66%和42.28%,必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)的比值分别为74.40%和73.26%,均高于FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式,野生和养殖乌鳢肌肉的必需氨基酸评分(EAAI)分别为63.48和70.82。两种乌鳢肌肉中矿物质元素均以钾最高,养殖乌鳢微量元素含量显著高于野生乌鳢(P<0.05)。因此,以低值野杂鱼饵料为食物来源的养殖乌鳢具有良好的开发前景。

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