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微波加热预处理对甜玉米罐头品质影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 韩峰 1 ; 翁忠岚 2 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院生物技术研究所

2.贵州朝晖机械厂

关键词： 甜玉米;杀青;罐头;微波

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2002 年 30 卷 06 期

页码： 44-46

收录情况： CSCD

摘要： 对未进行预处理和进行沸水加热预处理、微波加热预处理的被加工成罐头的甜玉米的各项指标数据进行分析研究 ,结果表明 :除脂肪含量高于未预处理 ,有显著区别外 ,其他指标如蛋白质、纤维素、灰分、感观评价、p H、净重、真空度和罐头剩余空间没有任何显著区别。用微波加热杀青完全可以替代常规沸水加热杀青生产甜玉米罐头 ,且能源消耗更少 ,成本更低

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