文献类型： 中文期刊
作者： 刘达嘉 1 ; 严小秋 2 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
2.上海水产品加工技术开发中心
关键词： 畜肉状浓缩鱼蛋白;复水性;萃取;干燥
期刊名称： 水产学报
ISSN： 1000-0615
年卷期： 1990 年 14 卷 02 期
页码： 129-136
收录情况： CSCD
摘要： 畜肉状浓缩鱼蛋白是八十年代开发的一种新产品。本文作者利用中国海区的中、上层鱼类——沙丁鱼、马面鲀等作为原料,参考畜肉的物、化特性,经过反复实验、研究,制定了以下的工艺流程和条件。原料鱼经去头、去内脏、采肉后加入适量的氯化钠,调整pH至7.5左右,经机械挤压扭曲,然后乙醇萃职两次,多脂鱼进一步用高温乙醇萃取,最后干燥至要求水份,而得到高蛋白、低脂肪的产品,其复水性达到5倍,相对鱼肉得率17％以上。蛋白质在加工过程中损失较少,得到了充分利用。
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