文献类型： 中文期刊

作者： 张敏 ¹ ; 李延东 ² ; 马金丰 ² ; 刘辉 ¹ ; 李晓林 ¹ ; 徐佳 ¹ ; 唐雷 ¹ ;

作者机构： 1.东北农业大学食品学院

2.黑龙江省农业科学院作物育种研究所

关键词： 小米;品种;组分;物理特性;加工特性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 13 期

页码： 41-43

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究对黑龙江省栽种的几个主要谷子品种进行化学组分、物理特性和加工品质等指标的测定。结果显示,不同品种小米的化学组分含量存在差异,尤其是脂肪和灰分含量差异显著。小米的粒径大小与千粒重和脱皮率呈显著的正相关。吸水率与水分含量呈负相关关系。当小米的水分含量在9.9%～10.5%时,持水力最佳;水分含量为10.2%时,小米的硬度最大。