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山西地方猪种肉质特性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 马政禹 1 ; 曹日亮 2 ; 孟冬霞 2 ;

作者机构： 1.山西农业大学

2.山西省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 山西;地方猪种;肉质特性

期刊名称： 养猪

ISSN： 1002-1957

年卷期： 2019 年 005 期

页码： 46-48

摘要： 为研究山西地方猪种的肉质特性,选取30 kg左右的山西黑猪和晋阳白猪各30头,按品种分为2组(山西黑猪组、晋阳白猪组),每组5个重复,每个重复6头猪,进行驱虫和健胃后,开始正式试验,饲喂相同的饲粮,猪瘟、口蹄疫、蓝耳病等疫苗的免疫程序按常规进行.体重达110 kg左右时全部屠宰,进行肉质特性测定.结果显示:山西黑猪和晋阳白猪肉样的pH、L值(亮度)、b值(黄度)、系水力、剪切力最大值和眼肌面积、背最长肌营养成分,差异均不显著(P>0.05);山西黑猪的肌内脂肪含量显著高于晋阳白猪(P<0.05),a值显著高于晋阳白猪(P<0.05),蒸煮损失显著低于晋阳白猪(P<0.05);山西黑猪与晋阳白猪不同氨基酸含量差异均不显著(P>0.05).山西黑猪花生四烯酸、二十二碳六烯酸含量显著高于晋阳白猪(P<0.05);晋阳白猪癸酸、月桂酸、肉豆蔻烯酸、十五烷酸、十七烷酸、硬脂酸、反油酸、花生酸、二十碳烯酸含量显著高于山西黑猪(P<0.05);山西黑猪肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、油酸、二十碳二烯酸、山嵛酸、二十碳三烯酸、亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳五烯酸、胆固醇含量与晋阳白猪差异不显著(P>0.05).结果表明,两个地方品种都具备肉质优良的生物学特性,是开发生产精品猪肉和极品猪肉的优良地方品种.

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