文献类型： 中文期刊

作者： 喻 亚丽 ¹ ; 李 珍 ² ; 张 浪 ¹ ; 李 清 ³ ; 孙 艳红 ³ ; 魏 辉杰 ³ ; 王 贵英 ³ ; 甘 金华 ⁴ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院长江水产研究所/农业农村部水产品质量安全风险评估实验室/武汉市农业科学院水产研究所

2.中国水产科学研究院长江水产研究所/农业农村部水产品质量安全风险评估实验室/长江大学动物科学技术学院

3.武汉市农业科学院水产研究所/武汉先锋水产科技有限公司

4.中国水产科学研究院长江水产研究所/农业农村部水产品质量安全风险评估实验室

关键词： 鲌鲂“先锋2号”;盐碱水;营养品质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称：

ISSN： 1671-427X

年卷期： 2024 年 23 卷 10 期

页码： 37-45

摘要： 目的探究水体盐碱度对鲌鲂“先锋2号”肌肉营养品质的影响，为淡水鱼在盐碱水环境中养殖提供科学依据。方法通过在盐碱水（5‰ NaCl、1‰ NaHCO₃）中暂养鲌鲂“先锋2号”0 d（对照组）、8、16、30 d，分别对其肌肉中常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量和组成以及肌肉质构特性进行测定。结果试验组8 d、16 d和30 d的鱼肉蛋白质、脂肪含量均显著高于对照组0 d（P＜0.05）。肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和非必需氨基酸总量随暂养时间延长呈先升后降的趋势，在16 d时含量达到最高值。在检测到的19种脂肪酸中，16种脂肪酸含量随着暂养时间延长而显著上升（P＜0.05）。盐碱水暂养30 d时，肌肉硬度和弹性显著高于对照组0 d（P＜0.05），8 d时回复性显著高于对照组（P＜0.05）。结论鲌鲂“先锋2号”可以适应盐碱环境，且盐碱水可有效提高其肌肉营养品质，改善肌肉质地，具有较高的食用价值和经济价值。根据本研究结果与实际养殖情况综合考虑，建议鲌鲂“先锋2号”在盐碱水中暂养16 d。