文献类型： 中文期刊

作者： 宝冠媛 ¹ ; 郭海燕 ¹ ; 佳木太 ² ; 苏少峰 ³ ; 贺银凤 ¹ ; 芒来 ² ; 吴敬 ¹ ;

作者机构： 1.内蒙古农业大学食品科学与工程学院

2.内蒙古农业大学动物科学院

3.内蒙古自治区农牧业科学院

关键词： 马奶酒;粪肠球菌;类细菌素;生物学特性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 18 期

页码： 147-151

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为获得具有应用潜力的抑菌活性菌株,本实验采用双层琼脂平板扩散法对内蒙古传统乳制品酸马奶中分离的一株粪肠球菌(Enterococcus faecalis)8-1进行研究。排除有机酸和过氧化氢的干扰后,其无细胞发酵上清液对指示菌单核增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)有明显的抑菌作用。且经过胰蛋白酶、蛋白酶K、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶处理后,抑菌活性几乎完全丧失,表明该抑菌物质是蛋白类物质。该抑菌物质在酸性条件下抑菌活性明显,且具有良好的热稳定性。对有机溶剂、金属离子、紫外线不敏感,与SDS和EDTA共同作用抑菌效果增强。有较广的抑菌谱,能抑制多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌,初步推断属于类细菌素。