文献类型： 中文期刊
作者： 王克建 1 ; 齐建勋 2 ; 胡小松 2 ; 郝艳宾 2 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院林业果树研究所
2.北京市农林科学院林业果树研究所,中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083,北京市农林科学院林业果树研究所,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京市农林科学院林业果树研究所,,北京100093,北京100093,北京100083,北京100093
关键词： 核桃仁;多酚;食用品质
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2006 年 27 卷 05 期
页码： 95-97
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本文分析了不同品种核桃仁中多酚对其食用品质的影响。研究结果表明,核桃仁的口感品质(收敛性)与单位重量核桃仁中多酚对蛋白质的结合能力PPC(ProteinPrecipitationCapacity)关系紧密,核桃仁的PPC值在489.27～610.19(mg/100g)时,核桃的香味比较突出;北方核桃仁(JuglansregiaL)中多酚含量一般比南方铁核桃仁(JuglanssigillataDode)的高,核桃仁种皮颜色也比南方铁核桃仁深。
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