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基于气相离子迁移谱分析不同贮藏条件下番荔枝的风味变化

文献类型： 中文期刊

作者： 李亚会 1 ; 龚霄 1 ; 任芳 1 ; 程志华 1 ; 周伟 1 ; 李积华 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所农业农村部热带作物产品加工重点实验室

关键词： 番荔枝;气相离子迁移色谱;风味;1-甲基环丙烯;外源一氧化氮

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 018 期

页码： 263-266,272

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用GC-IMS技术,对25℃、4℃、保鲜剂(1-MCP、SNP)处理下番荔枝不同贮藏时间内挥发性成分进行测定,根据指纹图谱及PCA分析获得最佳保鲜方法.结果表明,在25℃条件下,番荔枝随着贮藏时间延长,挥发性成分明显增加,其主要挥发性成分为丙醇、戊醛、2,3-乙酰基丙酮等;在4℃条件下采用,1-MCP和SNP两种保鲜剂处理,实验组与对照组(25℃)之间的风味差异较大,直接4℃处理效果不如加入保鲜剂后的效果好,其中1-MCP处理对维持番荔枝果实风味更佳,主要风味物质为丁二酮、苯甲醛、正丁醛、丙酸乙酯等.该结论为番荔枝的贮藏保鲜提供一定的理论基础.

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