文献类型： 中文期刊
作者： 林丽静; 黄晓兵; 龚霄; 苟永刚; 彭芍丹;
关键词： 超微粉碎;芒果皮;理化特性
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2017 年 04 期
页码： 152-154
收录情况： 北大核心
摘要： 为研究超微粉碎处理芒果皮理化特性的影响,采用干法超微粉碎技术处理芒果皮,比较不同处理时间芒果皮超微粉的粒径、色度、休止角、滑角、溶解度和多酚含量。结果表明,超微粉碎15 min后的粒径为28.87μm,达到超微粉级别;相比于粗粉,超微粉碎处理会改变芒果皮的色泽,颜色更白亮;随着超微时间增加,粉体粒径变小,休止角、滑角和溶解度增大,粉体流动性变好,持水力和持油力提高,同时,多酚溶出量增加。研究结果为超微粉碎技术综合开发利用芒果皮提供理论依据。
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