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腰果梨酒的果香保持作用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李从发 1 ; 李枚秋 1 ; 彭黎旭 2 ;

作者机构： 1.华南热带农业大学食品科学与工程系

2.中国热带农业科学院测试中心

关键词： 腰果梨酒;果香保持;抗坏血酸;多酚

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 1999 年 03 期

页码： 21-24

收录情况： CSCD

摘要： 应用气相色谱分析方法，研究腰果梨酒的果香保持作用，结果表明，腰果梨汁中高含量的抗坏血酸和多酚有利于保持腰果梨酒的原果香。

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