文献类型： 中文期刊

作者： 朱丹实 ¹ ; 王立娜 ² ; 赵丽红 ² ; 葛永红 ² ; 曹雪慧 ² ; 励建荣 ² ;

作者机构： 1.徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

2.徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室;渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心

关键词： 生姜;姜粉;加工技术;研究进展

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2016 年 05 期

页码： 150-153

收录情况： 北大核心

摘要： 中国是生姜生产大国。生姜因其独特的风味及多种功效成分,成为大众喜爱的香辛蔬菜。将生姜加工成姜粉,既降低了储运成本,又增加了生姜的附加值。文章综述了热风干燥法、喷雾干燥法、微波干燥法及真空冷冻干燥法生产姜粉的研究进展,并对各种方法进行了比较,为促进姜粉加工的产业化发展及扩大生姜资源的综合利用提供了理论参考。