文献类型： 中文期刊

作者： 黄卉 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 李来好 ¹ ; 陈作志 ¹ ; 岑剑伟 ¹ ; 郝淑贤 ¹ ; 马海霞 ¹ ; 黄碧霞 ² ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.广东药学院

关键词： 灯笼鱼;鱼粉加工;加工技术

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2016 年 12 卷 04 期

页码： 103-109

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以南海优势鱼种灯笼鱼(Myctophum)为原料,对生产优质鱼粉的关键工艺脱腥、蒸煮温度、蒸煮时间、蒸煮p H、干燥温度进行了研究,并测定了产品品质指标。结果表明,灯笼鱼生产优质鱼粉的最佳工艺参数为脱腥液脱腥60 min,蒸煮温度95℃,蒸煮时间10 min,蒸煮p H 6.0,干燥温度80℃。在此条件下得到的灯笼鱼鱼粉中各组分的质量分数为粗蛋白61.92%,粗脂肪9.07%,水分9.32%,盐分2.59%,粗灰分17.45%,鱼粉的胃蛋白酶消化率为86.82%。