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谷子(小米)面粉冷冻调理水饺工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 高国强 1 ; 杨天育 2 ; 何继红 2 ;

作者机构： 1.兰州食品工业研究所

2.甘肃省农科院作物所

关键词： 谷子(小米);水饺;冷冻调理

期刊名称： 中国食品工业

ISSN： 1006-6195

年卷期： 2010 年 02 期

页码： 56-57

摘要： 谷子(小米)面粉经过加工复配后,得到谷子(小米)水饺面粉,按照冷冻调理食品工艺加工的谷子(小米)水饺,经过6个月冻藏(-18℃),饺子没有裂纹、外表没有明显的冰霜以及脱水皱缩现象,表明谷子加工冷冻调理食品水饺工艺可行。

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