您好，欢迎访问河南省农业科学院 机构知识库！
河南省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

蒲公英茶工艺中添加小苏打对其品质及风味的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 葛飞 1 ; 付晨青 2 ; 雷然 1 ; 李秀杰 1 ; 王秀萍 1 ; 胡吉帮 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院长垣分院

2.长垣市农业科学研究院

关键词： 蒲公英茶;小苏打护色;工艺优化;电子鼻快速检测;色泽分析

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2022 年 47 卷 007 期

页码： 65-70

收录情况： 北大核心

摘要： 为改善蒲公英茶品质,优化蒲公英茶加工工艺,对比了小苏打在蒲公英茶炒制过程中不同添加环节及添加量所制成的茶叶,分析了其理化成分和感官品质,并利用电子鼻快速检测技术进行了挥发性成分析.结果表明,在揉捻和摊晾时加入4g/kg的小苏打所制的蒲公英茶品质最佳;利用电子鼻技术发现,揉捻和摊晾时加入4g/kg的小苏打所制的蒲公英茶较好地保留了原有的蒲公英风味物质;通过对电子鼻信号进行主成分分析(PCA),发现PCA能有效区分不同加工工艺的蒲公英茶.

  • 相关文献

[1]响应面法优化香菇柄变温压差膨化干燥工艺. 刘丽娜,王安建,田广瑞,李静,魏书信. 2016

[2]怀菊总黄酮提取工艺优化及不同花期总黄酮积累规律研究. 夏伟,谭政委,梁慧珍,余永亮,杨红旗,许兰杰,董薇. 2019

[3]怀山药微波膨化脆片的工艺优化. 田广瑞,朱红娜,李顺峰,刘丽娜. 2018

[4]响应面法优化鲜食谷物复合营养粉喷雾干燥工艺. 张康逸,何梦影,朱笑鹏,郭东旭. 2020

[5]基于均匀设计和主成分分析的即食捻转加工及灭菌工艺优化. 何梦影,张康逸,朱笑鹏,王莉,张灿,赵迪. 2020

[6]青麦糕工艺优化研究. 方百谦,张国治,张雨,王松军,张康逸. 2020

[7]蛋清肽水解工艺及饮料配方的优化研究. 李菁,杨旭,曹磊,颜伟,张扬,何述栋. 2019

[8]响应面法优化香菇柄酒精发酵工艺. 魏书信,刘丽娜,崔国梅,许方方,李顺峰,田广瑞. 2019

[9]酥梨汁乳酸菌发酵后真空浓缩对梨膏品质的影响. 张四普,杨文斌,崔巍,张柯,鲁云风,解远明,牛佳佳. 2023

[10]梨渣可溶性膳食纤维提取工艺优化及功能特性分析. 马凤,张振宇,陈启苗,牛佳佳,曹庸,苗建银. 2024

[11]绿芦笋热风-微波联合干燥工艺优化. 韩俊豪,杨慧,谢永康,朱广成,王童,翟辰璐,路风银. 2021

[12]猕猴桃果酒生香酵母的诱变选育及其发酵条件优化. 鲁云风,张四普,张征田,牛佳佳,杨永锋. 2022

[13]玫瑰花冠茶总黄酮提取的工艺优化. 孙瑶,朱雅婧,李武,赵付安. 2021

[14]酶解改性对小麦醇溶蛋白致敏性的影响与工艺优化. 孟智鹏,温青玉,张雨,李天齐,张康逸. 2022

[15]双孢菇废弃菇柄多糖的超声波提取及其体外抗氧化活性. 李顺峰,赵蒙姣,王安建,田广瑞,刘丽娜. 2018

[16]模糊数学评价结合响应面法优化香菇风味面条伴侣. 王安建,崔国梅,薛玮声,许方方,魏书信. 2025

[17]乳酸菌接种发酵生产辣椒酱的工艺优化. 万景瑞,蒋鹏飞,史冠莹,肖作兵,张乐,赵丽丽,赵妍,王赵改. 2025

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台