文献类型： 中文期刊

作者： 刘璐 ¹ ; 廖李 ¹ ; 胡建中 ² ; 李阳 ² ; 谷峰 ¹ ; 陈学玲 ¹ ; 汪兰 ¹ ; 吴文锦 ¹ ; 程薇 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.湖北工业大学食品与制药学院

关键词： 玉米须;总黄酮;抗氧化性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 15 期

页码： 116-120

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以玉米须为原料,提取玉米须总黄酮。从玉米须总黄酮对猪油的抗氧化性、对DPPH自由基的清除作用、对Fe3+的还原能力三个方面系统分析了玉米须总黄酮的抗氧化活性。结果表明:添加玉米须总黄酮的猪油比未添加玉米须总黄酮的猪油氧化缓慢;玉米须总黄酮对DPPH自由基的IC50为0.057mg/mL,低于BHT的IC50(0.17mg/mL);同浓度下,玉米须总黄酮对Fe3+的还原能力强于BHT。因此,玉米须总黄酮具有抗氧化作用,可以作为一种天然抗氧化剂应用于食品领域。