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物理改性淀粉的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 赵丹 1 ; 陈宁 1 ; 孙明明 1 ; 曹秀明 1 ;

作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院;哈尔滨商业大学商业工程研究院;黑龙江省农业科学院信息中心

关键词： 淀粉;物理改性;淀粉改性

期刊名称： 广州化工

ISSN： 1001-9677

年卷期： 2015 年 04 期

页码： 9-11

摘要： 淀粉改性的方法主要有化学法、物理法和酶法。相对于化学改性淀粉改性程度难控制、工艺复杂、反应不彻底、效率低等问题,物理方法对淀粉进行改性处理不需要使用化学试剂,通过物理手段改变淀粉的结构和理化性质,因此更受到人们的青睐。综述了国内外应用较多的几种常用物理改性技术(机械作用、辐照技术、超声波处理、湿热处理等),对其归纳展望的同时为淀粉改性加工提供新思路。

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