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番茄丁罐头生产工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 高升旗 1 ; 王猛 2 ; 王浩 1 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院核技术生物技术研究所

2.中亚食品研发中心

关键词： 番茄丁罐头;加工工艺;产品品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2013 年 06 期

页码： 56-60

摘要： 对加工番茄丁罐头的关键工艺进行了研究,结果表明,制作番茄丁罐头的最佳工艺为:番茄于90℃条件下烫漂1 min;番茄丁采用1.0%氯化钙硬化4 h;汤液中添加10%白砂糖、0.1%柠檬酸及0.2%CMC;成品罐头经过100℃杀菌20 min,制得的番茄丁罐头产品色泽均匀,酸甜适口,组织形态稳定,感官品质最佳。

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