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柑橘果实香味物质研究概述

文献类型： 中文期刊

作者： 王玥姚 1 ; 周麟 1 ; 林媚 1 ; 王天玉 1 ; 冯先橘 1 ; 张伟清 1 ;

作者机构： 1.浙江省柑橘研究所/台州市果蔬功能与健康研究重点实验室

关键词： 挥发性化合物;香味物质;柑橘果实;芸香科;色香味;营养价值;食用价值;研究概述

期刊名称： 浙江柑橘

ISSN：

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 11-17

摘要： 柑橘属于芸香科(Rutaceae)植物,是我国第一大水果,其果实具有特殊的色香味和较高的营养价值深受消费者喜爱.柑橘独特的香味不仅可以吸引消费者,还是衡量其食用价值和商品价值的重要指标.香味物质是一种复杂的挥发性化合物混合物,通常由几十上百种香味物质成分组成.

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