文献类型： 中文期刊

作者： 熊志勋思玉 ¹ ;

作者机构： 1.宁夏农林科学院

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 10018123

年卷期： 1995 年 01 期

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摘要： 肉类产品辐射保藏技术的进展熊志勋思玉（宁夏农林科学院，银川７５０００２）肉类产品腐败变质主要是由于蛋白质变质、微生物繁殖和所含脂肪酸败引起的。但目前尚无一种既能防腐，又能抗氧化，而且安全、无损肉品风味的肉质贮藏方法￣（１）。作为保存肉品的方法，有冷藏...