文献类型： 中文期刊
作者： 刘世禄 1 ; 王波 2 ; 张锡烈 2 ; 左言明 3 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所
2.国家海洋局第一海洋研究所
3.山东省青岛市勃润水产有限公司
关键词： 美国红鱼;生化组成;氨基酸;评价
期刊名称： 海洋水产研究
ISSN： 1000-7075
年卷期： 2002 年 23 卷 02 期
页码： 25-32
收录情况： CSCD
摘要： 测定了养殖红鱼肌肉及鱼体中的蛋白质、脂类、灰分等生化组成 ,并计算了其比能值 ,分析了肌肉蛋白质中 1 7种常见氨基酸的含量。结果表明 ,红鱼肌肉中脂类含量低 ,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比 ,属中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸 ,为非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高。
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